Glosario

Glosario
Envase empleado para transportar el café verde. Desde el momento en que los granos de café están limpios y dispuestos para ser enviados a un país consumidor, se envasan en sacos. El saco, además de permitir el transporte de una cantidad determinada de café con comodidad, sirve para informar de una serie de datos: el primero el país de origen ya que la mayor parte de ellos han adoptado un tipo de saco oficial que los distingue, el segundo el tipo de café que contiene, arábica o robusta y el proceso utilizado (no todos), el peso neto, algunos indican el año de cosecha y todos una numeración que informa de los datos necesarios para su identificación a efectos de exportación del país de origen e importación en el lugar a donde va destinado, también presenta a veces algún dibujo identificativo del país cosechero (Brasil, Zaire, p. ej.,) o del exportador, e incluso el nombre del destinatario y el del Puerto de destino. -El peso de los sacos no es el mismo en todos los orígenes, por regla general los arábicas lavados centroamericanos (Colombia, Costa Rica, etc.) se envasan con 70 kilos y los arábicas naturales (Brasil) y robustas con 60. -El material utilizado es en gran parte el yute pero existen algunos países (Colombia, México...) que utilizan el sisal. Estas fibras vegetales permiten la transpiración por lo que el café no se enmohece dentro de ellos, además son totalmente biodegradables y no contaminan el ambiente cuando llega el caso de que se arrojen a un vertedero al dejar de ser utilizados. -El café es una mercancía muy delicada, sobre todo le perjudica el agua, la humedad y los malos olores. Desde que se ha generalizado el transporte de mercancías en contenedores metálicos los sacos de café resultan mucho más protegidos que cuando navegaban estibados en la bodega de un gran carguero. Poco a poco se va extendiendo el envasado de café sin sacos en contenedores especiales, es decir, a granel. Para poder utilizar este sistema la empresa torrefactora que lo reciba deberá tener unas instalaciones apropiadas que permitan el manejo y la descarga de este contenedor a un silo.
Acción de secar. Trabajo realizado con el café consistente en extenderlo en terrazas o patios al sol removiéndolo periódicamente hasta lograr su secado. También puede realizarse este trabajo con máquinas secadoras especiales.
Trabajo que se realiza con el café verde cosechado por el sistema stripping para separar los granos rotos, defectuosos, piedras, ramitas, hojas, etc. de los granos de primera calidad y estos a su vez por tamaño, color, densidad, etc. Las piedras y palos se eliminan haciendo circular a las cerezas por canales con agua. Los palos flotan y las piedras van al fondo, las cerezas sanas quedan entre dos aguas.Una vez despojados los granos de las capas que los recubren, se clasifican manualmente o por medio de máquinas que realizan la clasificación granulométrica, densimétrica y colorimétrica (ver las tres) Si la recolección se ha hecho por el sistema picking la primera selección la hace la persona que cosecha, pues solamente se llevará los frutos maduros.
Café arábica lavado procedente del sur de Etiopía.
De origen alemán, creada en 1830, produce una extracción óptima de aromas y sabores que no se logran con otros métodos. Trabaja con dos cámaras según el principio de expansión y contracción de gases (vapor de agua).
Extracto de café en polvo o aglomerado que se disuelve fácilmente en agua caliente. Fue inventado en 1899 por el químico japonés Sartori Kato. Fue perfeccionado en 1906 por el químico belga George Constant Washington residente en Guatemala. Las dos Guerras mundiales lanzaron su consumo en el Mundo. En la primera de ellas (1914-1918) los soldados americanos recibían un sobre con tres cuartos de onza de café soluble, por lo que al regresar a sus hogares ya eran consumidores de este producto y lo hicieron consumir a sus familias. -Se fabrica por dos procedimientos principalmente, atomizado y liofilizado. El sistema más usual de fabricación de este producto, el atomizado, consiste en eliminar el agua de un café líquido prácticamente igual al que se haga en casa, pero producido en gran cantidad, pulverizándolo dentro de una fuerte corriente de aire caliente. Así se evapora el agua pero también aromas importantes. Otro sistema es eliminar el agua por LIOFILIZACION, procedimiento que consiste en congelar la infusión y por medio de cámaras de vacío producir la transformación del agua sólida (hielo) en vapor (sublimación).
Sistema de cultivo en que se plantan árboles más altos y frondosos entre los cafetos con el fin de que éstos no reciban la fuerza del sol directamente. Esta sombra hace la función de un invernadero ya que por el día aísla de los rayos del sol y por la noche favorece que el descenso de la temperatura alcanzada por el día sea menor. Es decir el salto térmico del día a la noche no es tan brusco. Si la zona no es muy lluviosa y no existe un sistema de riego, el sombreado es fundamental ya que evita la rápida evaporación del agua de la tierra. Se utilizan árboles que, como las leguminosas, aporten a la tierra algún nutriente o produzcan frutos que el hombre pueda aprovechar para su alimentación como es el caso del banano.
Del ingles strip, desnudar. Sistema de recolección del café que consiste en recoger todas las cerezas que tenga cada rama del árbol de una vez, arrojándolas al suelo. Esto se hace normalmente con las manos, pero también existen máquinas que realizan este trabajo. Estas máquinas pasan por encima de las plantas y una especie de pequeños látigos azotan las ramas haciendo caer los granos. Se utilizan en Brasil pero solamente en fazendas de gran extensión y cuyo terreno no tenga desniveles, ya que en muchos casos la mano de obra es más barata que el coste de una máquina. En el sistema manual, el más extendido todavía, el café cae al suelo, donde se ha colocado una lona que evite el contacto del grano con la tierra. Se recoge del suelo y, mediante un “aventado” se hace una primera limpieza de hojas y ramas. Al cosechar por este método, si no se ha cubierto el suelo, se recogen junto a las cerezas del café muchas otras impurezas. Para separarlas se sumerge la cosecha en una corriente de agua, con lo cual las piedras y otros materiales pesados van al fondo, los granos secos, ramas, etc., flotan, y solamente los granos buenos que tienen una densidad media quedan entre dos aguas y son recogidos. En algunos lugares proceden a una clasificación previa de los granos recogidos, separando los verdes de los maduros para someterlos a secado separadamente.
Sabor grato a los sentidos, blando, agradable. Se aplica a los cafés Arábicas de buena calidad.
Región cafetera brasileña situada en el sur del Estado de Minas Gerais. En esta zona se producen los cafés de mayor calidad de Brasil.
Clasificación para los cafés de mayor calidad en Colombia.