Guatemala "Quetzaltenango"

Tipo de café

100% Arábica

Tipo de tueste

100% Tueste Natural

Este microlote de café procede de San Juan Ostuncalco en el Departamento de Quetzaltenango. Más concretamente en la Comunidad de las Barrancas, donde los terrenos entre la cuenca del río Naranjo y el río San Miguel, son muy inclinados. El área presenta un microclima templado con alta precipitación y humedad, con un rango de temperatura de 15 a 23º C.

El proceso de beneficio húmedo lo realiza cada productor de una manera sencilla: la cereza cosechada se pone a remojo en baldes y se realiza la primera selección de defectos por flotación. Posteriormente se procede al despulpado en pulperos manuales, en la mayoría de los casos, aunque el 30% de los productores utilizan energía eléctrica.
 
La fermentación del café se lleva a cabo en 24 horas, utilizando pilas adaptadas y luego se procede al lavado con agua procedente de manantiales de las montañas.

El secado del pergamino, lo realizan en patios, y el proceso lleva un tiempo de aproximadamente 6 días para llegar a una humedad entre el 11 y 12 %.

En la cooperativa también se realiza un control de calidad para la especificación y se adjuntan los certificados del producto, en este caso tiene Cerficación orgánica y Fairtrade internacional.

Ficha de cata: 
Predominan las notas de cacao y miel, con notas frutales de albaricoque. Es un café dulce y muy fragante. En boca cremoso, con matices de frutales y almendra. Complejo, con excelente cuerpo y buena acidez.

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