Tueste

Acción y efecto de tostar café. El tueste del café consiste en elevar su temperatura hasta que alcance el punto que el maestro tostador decida como correcto. La temperatura puede alcanzar los 220ºC o algo más y es conveniente que este proceso tarde alrededor de los 18/20 minutos. Durante el tueste el café pierde del 18 al 22% de su peso, su volumen aumenta en un 60% aproximadamente. También su color pasa de verde amarillento a marrón oscuro. Los azúcares y los ácidos disminuyen. Aumenta la trigonelina y las grasas. Se producen las reacciones de Maillard mediante las cuales los aromas van apareciendo y desapareciendo durante el tueste.