Baristas School

Notre objectif est que nos clients profitent, comme nous en profitons, d’un café de qualité et que les hôteliers servent dans leurs établissements la tasse parfaite. Nous pensons que la formation et le plus haut niveau de connaissance du café et de ses différentes préparations sont des éléments fondamentaux pour le développement de l’hôtellerie dans le futur.

C’est pourquoi, chez Cafés El Criollo, nous avons encouragé la culture du café par le biais de différentes initiatives parmi lesquelles se trouve par exemple le fait d’être un des promoteurs du championnat de Baristas d’Aragon et un membre fondateur de l’Association culturelle de Baristas d’Aragon (ACBA). Ou encore, avec la création de notre Cours de Baristas ou autres formations, dégustations et conférences que nous réalisons au quotidien, aussi bien pour les professionnels du secteur hôtelier que pour ceux qui ont un intérêt personnel pour en savoir plus sur le café.

Chez Cafés El Criollo nous proposons une formation spécialisée sur le monde du café pour les professionnels de l’hôtellerie. Les cours se composent de formations théorique et pratique. Les cours sont en Espagnol.

Les ateliers sont dispensés par Roberto Chueca, accrédité avec le certificat international Q Grader de dégustateur de cafés de spécialité, attribué par l’Institut de Qualité du café (CQI- Coffee Quality Institute) et qui en pratique l’autorise en tant que dégustateur international à classer et décrire les cafés de spécialité selon les critères commerciaux et de qualité standardisés par la Specialty Coffee Association of America (SCAA).

La formation s’organise selon la demande et les sujets abordés sont par exemple :

THÉORIQUE

  • Café Vert : La botanique, Arabica vs Robusta, la culture, la cerise, la cueillette et les bienfaits.
  • Commerce du Café Vert : Principaux pays, le produit, le café vert, la torréfaction du café et le café torréfié.
  • Café Torréfié.
  • Caféine et Décaféiné.
  • Le Café dans l’Hôtellerie. Café Espresso, mélange de café, l’eau, la température et la pression, le moulin, la crème, la tasse…
  • Qu’est-ce qu’un barista? 

PRATIQUE

  • Fonctionnement et maintenance de la cafetière espresso.
  • Fonctionnement, réglage et maintenance du moulin à café.
  • Paramètres pour différencier une panne sur la machine et un mauvais réglage.
  • Exercices pour un espresso parfait.
  • Cappuccino et émulsion du lait. Introduction au Latte Art.