Школа барменов

Наша цель заключается в том, чтобы наш клиент наслаждался чашечкой качественного кофе так, как наслаждаемся мы и чтобы профессионалы ресторанного бизнеса предлагали в своих заведениях отличный кофе. Мы верим, что профессиональная подготовка и более глубокие знания о кофе и способах его приготовления являются основополагающими для развития гостиничного бизнеса будущего.

Поэтому через Cafés El Criollo мы продвигаем культуру кофе посредством различных инициатив, одной из которых является организация I Чемпионата барменов Арагона и статус члена-основателя Культурной ассоциации барменов Арагона. В этом же ряду стоит создание нашего Класса барменов или проведение различных курсов, дегустаций и коллоквиумов, которые мы проводим на регулярной основе как для профессионалов ресторанного бизнеса, так и для всех тех, кто желает углубить свои познания кофе.

В Cafés El Criollo мы предлагаем специализированную подготовку в области кофе для профессионалов ресторанного бизнеса. Занятия представляют собой комбинацию теории и практики и проводятся на испанском языке.

Мастерские проводятся Роберто Чуэка, имеющим международный сертификат Q Grader дегустаторов кофе, который выдаётся Институтом качества кофе (CQI- Coffee Quality Institute) и который на практике сертифицирует его как международного дегустатора для классификации и описания кофе по коммерческим критериям и качеству согласно стандартам Specialty Coffee Association of America (SCAA).

Подготовка проводится по заявке клиента и включает следующие темы:

ТЕОРИЯ

  • Зелёный кофе: ботаника, арабика или робуста, выращивание, плод, сбор и улучшение.
  • Торговля зелёным кофе: Основные страны производители, продукт, зелёный кофе, обжарка кофе и обжарка в сахаре.
  • Обжаренный кофе.
  • Кофеин и дескофеинизация.
  • Кофе в ресторанном бизнесе. Кофе эспрессо, смеси кофе, вода, температура и давление, кофемолка, сливки, чашка...
  • Что значит быть барменом?

ПРАКТИКА

  • Работа и уход за кофеваркой эспрессо.
  • Работа, регулировка и уход на кофемолкой.
  • Отличительные параметры неполадок оборудования в случае плохой регулировки.
  • Практика отличного эспрессо.
  • Каппучино и молочная эмульсия. Введение в Latte Art.